脂溶性ビタミン

ビタミンの中で水に溶けにくく、油（脂肪）に溶けやすいビタミンを脂溶性ビタミンと分類しています。
脂溶性ビタミンは、その性質から水洗いや加熱調理による損出が少なく、油と一緒に調理することにより吸収率が高まると言われています。しかしながら、過剰に摂取した場合、水溶性ビタミンのように尿で排泄されないので、健康に障害を起こすと考えられています。

ビタミンＡ

レチノール、レチナール及びレチノイン酸を総称しています。生体のエネルギー産生に関わる「クエン酸回路」で働く酵素の補酵素として作用しています。

ビタミンＤ

エルゴカルシフェロールとコレカルシフェロールを総称しています。カルシウムとリンの代謝に関係しています。

ビタミンＥ

トコフェロールと呼ばれる脂溶性のビタミンです。主に抗酸化物質として作用し、活性酸素などから生体を防御する働きがあります。

ビタミンＫ

フィロキノンとメナキノンを総称しています。血液の凝固因子を活性化したり、骨の形成に関与しています。