カテゴリー: 3.20.スープ

秋が深まってきました。
高くなった空を見上げ、乾いた空気を胸いっぱい吸い込むと、秋っていいなぁと感じます。

その一方で、この季節は朝晩の寒暖差が大きく、夏の疲れと重なって体調を崩しやすい時期でもありますね。

そんなときにオススメな食材の一つが山芋です。
山芋は、中国では「山の薬」、日本では「山のうなぎ」と呼ばれるほど滋養強壮に優れています。

含まれる栄養素としては、亜鉛・カリウム・鉄などの必須ミネラルに加え、ビタミンBとC、ネバネバの成分でもあるムチン、アミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素など、体に良い栄養素が豊富に含まれています。
ただし、ムチンは熱に弱いので調理法には気を配りましょう。

長芋・大和芋・自然薯など、山芋にはたくさんの種類がありますが、今回はスーパーで一番よく見かける「長芋」を使ったポタージュをご紹介します。

長芋のポタージュ

■材料■（3人分）

• 長芋　　　180ｇ
• ベーコン　 2枚
• 玉ねぎ　　1/2個
• ニンジン　1/2本
• キャベツ 　3枚
• シメジ　　1/2株
• 水　　　　200cc
• 豆乳　　　150cc
• 万能ねぎ　少々
• オリーブ油　小さじ１

■作り方■

1. ベーコンを細かく切ってオリーブ油で炒める。
2. みじん切りにした玉ねぎとニンジンを入れ炒める。
3. しんなりして香りがたってきたら、ざく切りにしたキャベツとシメジを入れ炒める。
4. 水とコンソメ・塩を入れて野菜に火が通るまで最低15分程度煮込む。
5. 豆乳を入れ、沸騰寸前にすりおろした長芋を入れ、温まったらすぐに火を止める
6. 器によそったら、万能ねぎの小口切りを散らしてできあがり。

ご存知の方も多いと思いますが、山芋を触るとかゆくなるのは“シュウ酸”という成分が原因です。
このシュウ酸は顕微鏡で見るととがった針の形をしていて、この針が肌をチクチクさしているのです。
そんな時は、お酢をすり込みましょう。
お酢の酸がシュウ酸を溶かすので、かゆみが引きますよ。