■材料■ （１人分）
キャベツ…２枚
干しえび… 大さじ１杯
砂糖…小さじ1杯
醸造酢… 大さじ１杯
ごま油… 小さじ１/２杯
■作り方■
1. キャベツの葉を洗って水けを切り、幅１cmの短冊切りにする。
2. 干しえびはさっと洗って、ぬるま湯にしばらくひたして柔らかくもどす。
3. 合わせ調味料【醸造酢大さじ１杯、砂糖小さじ１杯、塩少々】を混ぜ合わせる。
4. フライパンに油を熱し、桜えびを炒め、キャベツを入れて強火でさっと炒める。
5. ３の合わせ調味料を加えすばやく炒め合わせ、最後にごま油で香りつけをする。
キャベツには、ビタミンCをはじめ、U、K、食物繊維など、さまざまな栄養素が含まれています。
さらに、癌の抑制成分であるイソチオシアナートやインドール化合物、発癌物質の活性化を抑制するペルオキシダーゼなどが含まれているので、ビタミンＣとともにがん予防にも効果があると期待されています。
また、自然発酵、醸造された酢には、疲労回復、解毒効果があるクエン酸、酢酸、アミノ酸が豊富です。味噌、しょうゆなども自然発酵、醸造したものがおすすめです。
